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17 nov. 2008

La Cocina olvidada: Mantecados caseros

Pensando en antiguas comidas y tradiciones de Felix, me vienen recuerdos de mi niñez, cuando, en época de matanza y vísperas de Navidad, en las casas de Felix se hacían mantecados caseros para aprovechar la manteca del cerdo. La receta exacta de dichos mantecados todavía no la he conseguido, pero indagaré hasta dar con ella. Mientras, he indagado buscando recetas de mantecados caseros y he encontrado una ( en www.mantecado.es) que, si la memoria no me falla, es muy parecida a como se hacían los desaparecidos mantecados en Felix:

Ingredientes (para 900 gramos):

  • 175 gramos de manteca de cerdo.
  • 250 gramos de azúcar.
  • 125 gramos de almendras tostadas.
  • 350 gramos de harina.
  • 5 gramos de canela.

Elaboración:

En una sartén se tuesta la harina a fuego suave, sin dejar de mover con cuchara de palo.
Cuando se obtenga un color tostado de la harina, se mezcla con la almendra y se deja que todo se enfríe.
Seguidamente se bate la manteca hasta que casi forme espuma y se agrega el azúcar y la canela.
Se bate un poco más y se va incorporando la harina a la almendra, poco a poco, procurando que quede una masa muy suelta.
Se extiende la masa, que deberá tener unos dos centímetros de grosor, y se cortan los mantecados con el corta pastas.
Se colocan en una bandeja de horno y se meten en el horno, que estará a unos 150º.
Cuando se sacan, se deja enfriar y se envuelven en un papel, para una mejor presentación.


A ver si alguien se anima en Felix a hacer unos mantecados caseros y nos cuenta como han salido.

6 comentarios:

paco maldonado dijo...

En Beninar en vez de utilizar manteca se utilizaban huevos, - no sé en qué proporción, pero sería en peso lo equivalente a la manteca, - y levadura de la que se utilizaba para él pan.
De los huevos; con la yema se hacían madalenas y con las claras se hacían soplillos.
En Berja se compraban unas canastillas, donde se vertía la masa de las madalenas y en bandejas se metían en el horno después de sacar el pan.
Si me permitís una observación, que la manteca sea de cerdo ibérico y que no se compre ya derretida.
Otro detalle: Si se le añade semilla de hinojo, - a la vez de digestiva, - se le da aroma. También puede ser matalauva.
Tenéis las matas más aromáticas “de casi toda La Alpujarra”.
Ya se ha pasado el tiempo de partir las aceitunas, pero las de vuestro pueblo, - que son picúas, - aromatizadas con tomillo e hinojo, son deliciosas.

María José dijo...

Me gusta encontrar recetas sencillas de nuestra gastronomía tradicional.
Sin conservantes ni colorantes, ¡¡¡ una delicia !!!

Un saludo.

maria jose dijo...

hola,me encanta vuestra pagina,yo tengo los mantecados antiguos de esa zona de la alpujarra y los mios no se meten al horno.tengo las proporciones salen buenisimos hacer de un dia para otro.un saludo

Raquel Barruz dijo...

Me gusta la receta de mantecado que propones, así que con los niños y niñas de la escuela de Felix, haremos un taller de cocina navideños y elaboraremos estos matecados, ya le enviaremos fotos.
gracias por sus investigaciones.

Raquel Barruz dijo...

Esta navidad haremos con los niños del colegio de Felix un taller de gastronomia, asi que elaboraremos la receta de mantecados que propones, asi que despues le enviamos fotos y el resultado.
Gracias por sus investigaciones.

FCO. LOPEZ FLORES dijo...

Ya nos contarás como salen los mantecados.

Saludos